斑马消费 沈庹

早上起来，来几个巴比包子，中午到老乡鸡吃责任餐，晚高放工带着家东说念主吃小菜园，周末或沐日，九故十亲相聚于同庆楼……

悄然无息间，安徽东说念主创立的餐饮品牌，开动包揽专家的一日三餐。他们对准专家消费市集，客单价齐不算高，巴比食物5元到9元、老乡鸡25元到30元、小菜园50元到70元，独一同庆楼东说念主均杰出百元，精确定位、各异明确。

2020年，东说念主才辈出的安徽餐饮江湖，迎来我方的高光技能，同庆楼和巴比食物上市。然而，后来4年多时分，老本市集的大门，基本向原土餐饮品牌关闭。直到小菜园推开了港交所的大门，或将再度开启餐饮业的上市潮。

直到如今，A股和港股市集，上市的原土餐饮品牌仍稀稀拉拉，安徽板块占据了其中的半壁山河。

餐饮业的安徽遗迹是若何真金不怕火成的？安徽餐饮大佬们，又将指导他们的公司，走向何方？

徽派餐饮，巨头集聚

中国八大菜系，鲁川粤苏闽浙湘徽，徽菜排在终末。因其“严重好色，轻度恶臭”，往往难以走向世界，其中的典型代表臭鳜鱼和毛豆腐，致使许多东说念主齐难以接纳。

而况，传统深嗜上的徽菜，主要来自皖南的黄平地区，更是结巴了它扩大本人影响力的程度。

可谁也没猜度，在当代买卖的滋补下，连锁筹谋等口头被引入之后，安徽餐饮江湖，座无空席。

1982年，20岁的束从轩退伍回到闾里安徽合肥肥西县，拿父母给我方攒的授室钱，参加养鸡功绩。两年之后，他被授予“合肥市先进个体户”。

在束从轩专注于养鸡时，安徽铜陵的年青东说念主汪书高，因家贫澌灭念书，画脂镂冰作念起了厨师。

与束、汪二东说念主相比，半说念削发的沈基水，最先就高得多了。他曾在马鞍山东说念主民病院、和县中病院当了十多年发射科医师，90年代后期下海创业，创立梦齐餐饮。

新世纪的钟声敲响，中国经济进入升起时间，刺激了餐饮市集的发展。束从轩、汪书高、沈基水们，也进入我方的新时间。

养鸡的束从轩，从家乡特质好意思食肥西老母鸡汤启程，进入餐饮市集。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”门店在合肥舒城路开业。

同庚，年仅26岁的刘会平，从合肥坐着绿皮火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头店。

刘会平的闾里安徽安庆怀宁县，稀有万东说念主在世界各地卖馒头，东说念主称“中国面点师之乡”。他初中毕业后就在当地作念学徒，直到走出安徽开启新东说念主生。

沈基水通过梦齐餐饮小有积蓄，2004年，出资27.3万元拍下芜湖老字号“同庆楼”商标，成为这一百大哥字号的掌舵东说念主。

不想作念餐饮雇主的厨师，所有这个词不是好商东说念主。在后厨打工多年，汪书高终于开动创业之路，2006年、2007年、2010年先后创立汪旺好意思食林、和谐大旅舍与和谐餐饮，一番练手后，终于在2013年推出小菜园。

高光技能，轮替上市

要是，以前有东说念主写一部《中国连锁餐饮发展史》，安徽餐饮东说念主的兴奋历程，势必是其中最蹙迫的篇章。

老乡鸡、巴比馒头、同庆楼（605108.SH）、小菜园，再加上统治北京餐饮市集的南城香、胡大、四季民福、管氏翅吧，徽派小吃略胜一筹肥叔，老乡鸡的老敌手肥东老母鸡改名而来的蒸小皖等等，齐是行业内响当当的名号。

它们分属于不同的细分市集，但齐针对专家消费。它们的创始东说念主大多草根诞生，学历不高，但遴荐新想想的才能，以及撑捏餐饮业务的立异精神，齐号称行业标杆。

许多东说念主是通过束从轩的土味营销，知说念了老乡鸡。实践上，束从轩少许也不土。从养鸡跨入连锁餐饮的时候，他就提前探求了法式化复制的问题，铺张近1年时分躬行制定了6本筹谋手册，涵盖坐褥、采购、办事、开店、卫生等内容。

小菜园快速崛起，得益于对家庭聚餐场景的精确定位，并通过性价比策略终了快速延迟。

巴比馒头以供应链为中枢的运营口头，在中国餐饮市集，也算是创始者之一。

一度，安徽餐饮集体迎来高光技能。2020年，同庆楼、巴比食物（605338.SH）先后上市，引得各路餐饮玩家对老本市集蠕蠕而动。

然而，之后几年，老本市集基本向原土餐饮关闭大门。直到12月20日，小菜园在港交所完成敲钟。要是再加上IPO望风破胆、金石可镂的老乡鸡，安徽餐饮四大天王集聚。

它们，齐是各自细分市集的指示者。巴比食物是“包子第一股”，在考取面点规模，的确无东说念主能敌；老乡鸡力压乡村基、老娘舅等一众巨头，成为考取连锁快餐老迈；小菜园在专家便民考取餐饮规模排行第一；同庆楼应该是中国宴席餐饮市集规模最大的公司，仅仅，它我方并不常拿起这个标签。

A股上市公司5000多家，餐饮企业独一全聚德、同庆楼、巴比食物、西安饮食，广州酒家和五芳斋食物业务占大头；原土餐饮品牌在港股上市的，也独一海底捞（06862.HK）、九毛九、呷哺呷哺等几家。这样算下来，A股和港股原土餐饮板块，安徽的确占据了半壁山河。

值得一提的是，这些安徽餐饮巨头死后，遁入着兼并家投资机构——加华老本。

诚然，名气不如天图老本和黑蚁老本，但宋上前的加华老本，在消费赛说念常常下注且收货颇丰，参与技俩包括竟然之家、东鹏特饮、洽洽食物、珍摄股份等，巴比食物、老乡鸡和小菜园背后，齐有它的身影。

各自求变，再启程

上市并不是特别。市集顷刻万变，企业需要不断调治姿势，才能顺应日趋热烈的竞争；同期，借助上市赢得的资源，通过立异来优化业务亦然应有之义。

巴比食物的罕见性在于，5000多家连锁门店仅仅它的外皮神气，其中枢价值，所以中央工场为中枢的供应链。

闭幕当今，巴比食物已在上海、 东莞、天津、 武汉、南京缔造五大工场，其连锁门店布局的中枢市集，厚爱围绕这五大基地来伸开。

为了让这些中央工场的效用得到更大程度地阐明，巴比食物正在围绕这些基地开展同行并购，快速升迁门店数目。

2021年，公司出资2800万，将武汉地区连锁包点品牌“好礼客”、“早宜点”收至麾下。那时，这两个品牌领有730家年销售额在11万元以上的包子店。

2023年9月，巴比食物又与南京包点品牌“蒸全味”达成计谋融合，取得其51%的股份，将其200多家门店收入囊中。闭幕本年6月底，公司门店总量达到5500家左右。

接下来，为了进一步鼓动世界化，巴比食物缔造中央工场+收购和自建连锁门店的顺序，不会住手。

仅仅，在这个经由中，巴比食物也应该怜惜筹谋效率，警惕近几年单店收入下落和公司盈利才能下落的趋势，幸免成为下一个桃李面包——这家来自东北的短保面包之王，上市后强力世界化，但筹谋效率下落，连年遇到盈利才能捏续下滑的挑战。

小菜园的延迟处所有两个，多品牌和广区域。公司高端化的回复楼和不雅邸均不算得手，客岁不断下探，推出连锁快餐品牌菜手，收尾仍有待老练。

此前，小菜园以安徽市集为中心，向江浙沪、湖北以及北京、天津、广东四面延迟。如今，筹谋向河南、河北、湖南、江西、山东、山西和福建，不断外扩，同期还准备到香港和新加坡开店。然而，出了长江流域，小菜园的新徽菜，能否捏续得到世界门客们的赞美？

安徽餐饮上市公司中，最低调的同庆楼，权略却更为狂野。这家区域性的宴席类餐饮公司，正在勤勉作念大食物业务，试图复制广州酒家（603043.HK）的得手。

毕竟，作念餐饮着实是太累了。每少许一滴的增长背后，齐是多一家餐厅、多几张桌子、多办事几个客户，参加太高而盈利才能有限。

遇上2024年这样的年成，便只可苦苦撑捏。2024年前三季度，同庆楼营业收入同比增长超10%，但归母净利润同比下落近六成，压力显而易见。

而食物业务，不错将餐饮品牌的溢价不断放大，增长和盈利空间弗成推测。广州酒家和五芳斋（603237.SH）的盈利才能，如实是同庆楼、巴比食物们无法相比的。

诚然同庆楼旗下的月饼、冷冻面点、预制菜等家具起步没几年，但一经终宗旨惊东说念主的增长，2021年收入1511.25万元，客岁达到1.67亿元；且毛利率达到35%，远超餐饮板块的20%。

老乡鸡暂时还探求不了这些问题。二代交班迟缓褂讪下来后，当务之急如故不断筹谋上市事宜。当A股对餐饮企业本质上关闭大门后，随着小菜园全部到港股，大概才是大说念。